\n\u00c0 retenir<\/h2>\n
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- Conserve bomb\u00e9e, gonfl\u00e9e, qui fuit, au serti caboss\u00e9, perc\u00e9e ou tr\u00e8s rouill\u00e9e \u2192 ne pas ouvrir, ne pas go\u00fbter, jeter<\/strong>.<\/li>\n
- Le bombement = gaz produit \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/strong>, possible signe de micro-organismes (ANSES)<\/em>.<\/li>\n
- Risque principal : le botulisme<\/strong> (toxine de Clostridium botulinum<\/em>), une urgence m\u00e9dicale<\/strong> (Sant\u00e9 publique France)<\/em>.<\/li>\n
- La toxine peut \u00eatre l\u00e0 sans aucun signe visible<\/strong> : une bo\u00eete d’apparence normale n’est pas une garantie (Sant\u00e9 publique France)<\/em>.<\/li>\n
- Sympt\u00f4mes (vision double, difficult\u00e9 \u00e0 avaler\/parler\u2026) \u2192 appeler le 15 imm\u00e9diatement<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n
Pourquoi une conserve bombe ou gonfle ?<\/h2>\n
Une conserve est con\u00e7ue pour \u00eatre herm\u00e9tique et sous vide partiel<\/strong> : apr\u00e8s st\u00e9rilisation, l’int\u00e9rieur ne contient normalement plus de micro-organismes actifs, et le m\u00e9tal est l\u00e9g\u00e8rement rentr\u00e9 (le couvercle est plat ou concave). Lorsqu’une bo\u00eete gonfle<\/strong>, c’est qu’un gaz s’est accumul\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/strong>. Ce gaz est le plus souvent le produit du m\u00e9tabolisme de micro-organismes<\/strong> qui se sont d\u00e9velopp\u00e9s dans l’aliment (ANSES)<\/em>.<\/p>\n
L’int\u00e9rieur d’une conserve ferm\u00e9e est un milieu priv\u00e9 d’air (ana\u00e9robie)<\/strong>. Or certaines bact\u00e9ries prosp\u00e8rent pr\u00e9cis\u00e9ment dans ces conditions. C’est le cas de Clostridium botulinum<\/em>, qui peut se multiplier dans un aliment insuffisamment st\u00e9rilis\u00e9 et y produire une toxine<\/strong> ainsi que du gaz. Le bombement est donc un signal d’alerte<\/strong> : il indique qu’une activit\u00e9 ind\u00e9sirable a eu lieu \u00e0 l’int\u00e9rieur du contenant.<\/p>\n
Ce ph\u00e9nom\u00e8ne concerne les conserves du commerce<\/strong> comme, et surtout, les conserves maison mal st\u00e9rilis\u00e9es<\/strong>, dont les bar\u00e8mes de temp\u00e9rature et de dur\u00e9e ne sont pas toujours ma\u00eetris\u00e9s. Nous d\u00e9taillons ce cas pr\u00e9cis dans notre guide conserves maison, st\u00e9rilisation et botulisme<\/a>.<\/p>\n
Les signes qui imposent de jeter<\/h2>\n
Avant m\u00eame d’ouvrir une conserve, plusieurs signaux doivent conduire \u00e0 la jeter sans h\u00e9siter<\/strong> :<\/p>\n
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- Bo\u00eete bomb\u00e9e ou gonfl\u00e9e<\/strong> : le couvercle ou le fond est bomb\u00e9 vers l’ext\u00e9rieur, parfois il \u00ab claque \u00bb ou se soul\u00e8ve sous la pression.<\/li>\n
- Fuite<\/strong> : traces de liquide, \u00e9coulement, contenu qui suinte au niveau des bords ou d’un point de la bo\u00eete.<\/li>\n
- Serti ab\u00eem\u00e9<\/strong> : la zone de fermeture (jonction couvercle\/corps) est caboss\u00e9e, \u00e9cras\u00e9e ou d\u00e9form\u00e9e<\/strong> \u2014 l’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 peut \u00eatre compromise.<\/li>\n
- Perforation<\/strong> : le moindre trou ou point de percement.<\/li>\n
- Rouille importante<\/strong> : une corrosion marqu\u00e9e peut fragiliser le m\u00e9tal et rompre l’herm\u00e9ticit\u00e9.<\/li>\n
- \u00c0 l’ouverture<\/strong> : projection anormale de liquide ou de gaz, odeur suspecte, aspect ou couleur inhabituels.<\/li>\n<\/ul>\n
Face \u00e0 l’un de ces signes, la r\u00e8gle est simple et non n\u00e9gociable : on n’ouvre pas \u00ab pour v\u00e9rifier \u00bb, on ne go\u00fbte pas, on ne r\u00e9chauffe pas \u00ab pour voir \u00bb<\/strong> et on ne transvase pas le contenu. Une simple cabosse sur la panse<\/strong> d’une bo\u00eete (le corps, hors serti), sans bombement ni fuite ni rouille, est en revanche g\u00e9n\u00e9ralement sans cons\u00e9quence : c’est la d\u00e9formation de la zone de fermeture<\/strong> qui doit alerter.<\/p>\n
Le risque botulisme<\/h2>\n
Le botulisme<\/strong> est une intoxication rare mais grave<\/strong>, provoqu\u00e9e par une toxine produite par la bact\u00e9rie Clostridium botulinum<\/em>, qui se d\u00e9veloppe en milieu priv\u00e9 d’air<\/strong> \u2014 les conditions que l’on retrouve pr\u00e9cis\u00e9ment dans une conserve (Sant\u00e9 publique France)<\/em>. Cette toxine agit sur le syst\u00e8me nerveux et peut entra\u00eener des paralysies mettant en jeu le pronostic vital.<\/p>\n
Le point crucial \u00e0 comprendre : la toxine peut \u00eatre pr\u00e9sente sans aucun signe visible<\/strong>. Une conserve peut ne pas bomber, ne pas sentir mauvais et para\u00eetre parfaitement normale tout en \u00e9tant contamin\u00e9e. Autrement dit, l’absence de bombement ne garantit jamais l’innocuit\u00e9<\/strong> (Sant\u00e9 publique France)<\/em>. Le bombement est un signal d’alerte fiable quand il est pr\u00e9sent, mais son absence n’est pas un feu vert.<\/p>\n
C’est pourquoi la pr\u00e9vention repose avant tout sur une st\u00e9rilisation correcte<\/strong>, le respect des dates (voir DLC, DDM et aliment p\u00e9rim\u00e9<\/a>, la DDM<\/strong> figurant sur les conserves) et une vigilance sur l’\u00e9tat du contenant.<\/p>\n
Que faire de la conserve \u2014 et si des sympt\u00f4mes apparaissent<\/h2>\n
De la conserve suspecte :<\/strong> jetez-la sans l’ouvrir<\/strong> lorsque c’est possible. Placez-la dans un sac ferm\u00e9, \u00e0 l’\u00e9cart des autres aliments et hors de port\u00e9e des enfants et des animaux, puis lavez-vous soigneusement les mains. Nettoyez toute surface ayant \u00e9t\u00e9 en contact avec un \u00e9ventuel \u00e9coulement. Ne conservez pas, ne recongelez pas et ne redistribuez pas un produit douteux.<\/p>\n
Sympt\u00f4mes \u00e9vocateurs de botulisme<\/strong> (Sant\u00e9 publique France)<\/em> : vision double ou floue<\/strong>, bouche s\u00e8che<\/strong>, difficult\u00e9 \u00e0 avaler ou \u00e0 parler<\/strong>, puis une paralysie descendante<\/strong> (des muscles du visage vers le reste du corps), le plus souvent sans fi\u00e8vre<\/strong>. L’incubation va de quelques heures \u00e0 quelques jours<\/strong> apr\u00e8s la consommation.<\/p>\n
Si vous avez consomm\u00e9 un produit suspect et que l’un de ces signes appara\u00eet, appelez imm\u00e9diatement le 15<\/strong> (SAMU) \u2014 ou le 112 depuis un mobile. Le botulisme est une urgence m\u00e9dicale<\/strong> : plus la prise en charge est pr\u00e9coce, mieux c’est. Signalez au m\u00e9decin l’aliment concern\u00e9 et, si possible, conservez l’emballage pour l’enqu\u00eate sanitaire.<\/p>\n
Rappels de produits li\u00e9s<\/h2>\n
Des conserves et produits appertis\u00e9s font r\u00e9guli\u00e8rement l’objet de rappels officiels, parfois pour un risque de botulisme ou de d\u00e9faut de st\u00e9rilisation. Consultez ci-dessous les rappels en cours, et retrouvez l’ensemble sur notre page rappels de produits<\/a> ainsi que nos statistiques<\/a>. Pour \u00eatre alert\u00e9 en temps r\u00e9el, l’application NetAlerts<\/a> vous notifie d\u00e8s qu’un produit que vous suivez est rappel\u00e9.<\/p>\n
Produits rappel\u00e9s concern\u00e9s<\/h3>
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